Na massa da pizza, a levedura é responsável pelo processo de fermentação, fundamental para a qualidade final.

A fermentação da massa é o processo que é responsável por conferir à massa leveza, consistência e o crocante.

Na pizza a água é, depois da farinha, o segundo ingrediente mais importante. A água hidrata as proteínas e o amido da farinha, o que vai permitir que se forme uma estrutura de glúten, além de dissolver o açúcar, o sal e a levedura.

A água tem também a função de controlo da temperatura, o que influencia a qualidade da massa – incluindo a forma como sobe, a textura, a cor e o sabor da crosta.

Para uma massa de pizza mais crocante, no processo de confeção, a massa deve ser deixada mais fina.

Como sugestão, deixamos-lhe a Pizza Rústica, que tem como ingredientes molho de tomate, mozzarella, fiambre, bacon, pimentos e azeitonas.

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